Las aceitunas arbequinas son las aceitunas más pequeñas, sólo por eso ya llaman la atención.
Las aceitunas arbequinas son las aceitunas más pequeñas, sólo por eso ya llaman la atención. Las Arbequinas que se destinarán por aceituna de mesa, se recolectan verdes, durante el otoño. El momento óptimo de recolecta es cuando cambian de color: del verde pistacho a morado. Es curioso ver cómo una vez transcurridos los seis meses de maceración dentro de una almazara con agua y sal, las aceitunas abandonan los colores vivos (verde/morado) para lucir un color ocre brillante.
Es una aceituna redonda y relativamente poco carnosa, así mismo suple este aspecto compensando con la intensidad de su característico sabor.
Uso en la cocina – maridaje:
- Ideal de aperitivo
- Añada a las ensaladas verdes
- Acompañan muy bien las tablas de embutido y/o quesos.
- Para decorar y terminar platos (sobre todo con verduras)
Sin fruto de máxima calidad, nuestros aceites no serían posibles. El cuidado que ponemos en cada aceituna es precisamente lo que se disfruta, sin aditivos ni vinagretas, en estas arbequinas al natural.
Las cosechamos verdes, durante el otoño, cuando su color cambia de verde pistacho a morado. Tras macerar seis meses en agua y sal, su tono se transforma en un ocre brillante. Es entonces cuando han adquirido ya su intenso y característico sabor.
¡Buen provecho!