Diccionario del Sector Oleícola de Mercacei
ACIDEZ
Parámetro de laboratorio que mide el porcentaje de ácidos grasos libres que contiene una muestra de aceite de oliva determinada. Este parámetro se mide por grados, un uno por ciento es un grado y no guarda relación directa alguna con las características sensoriales de la muestra, es decir, no se refiere a sabores ácidos ni corresponde a gustos más o menos intensos, como erróneamente se asocia
BATIDORA
Instrumento que sirve para batir la masa de aceitunas y descolgar el aceite virgen.
CATA
Operación que consiste en percibir, analizar y cuantificar los caracteres organolépticos de un producto alimenticio
DECANTAR (DECANTACIÓN)
Separar naturalmente, por diferencias de densidad, el aceite de los alpechines en el proceso de extracción.
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