La recolección.
la manera en cómo se cosecha la oliva, sí hace la diferencia. Hay muchos tipos de recolección
Recolectoras: los súper intensivos. Se de manera completamente mecánica.
«Ordeño» / Manual: se recoge la aceituna de manera manual. Es una técnica muy costosa y laboriosa. Sobre todo cuando la oliva está muy verde o cuando se quiere utilizar esta oliva para hacer aceituna de mesa.
Batida: El agricultor utiliza una vara o una pértiga larga para hacer caer la aceituna agitando y golpeando las ramas del olivo. La aceituna cae sobre las borrasses o directamente en el suelo. Con esta técnica el olivo sufre bastante ya que pierde muchas de sus ramas y hojas en el golpe y generalmente se considera que acentúa la vecería (alternancia de la producción, un año muy, otro poco). Sin embargo es un método muy extendido por su alta productividad.
Con Aplausos: son realmente eficaces ayudan a recortar el tiempo de recogida de las aceitunas. Es como pasar unas pintas por las ramas del olivo y estos irán soltando las aceitunas del árbol.
Vibración: forma mecánica con vibradores autopropulsados, pinzas vibradoras acopladas al tractor o con vibradores motorizadas de mano. Es una evolución del «sacudido» manual que realizaban los «jornaleros» en que se agitaba manualmente las ramas para desprender la aceituna. La maquinaria vibradora más evolucionada une un elemento vibrador autopropulsado y un paraguas recolector para recoger la aceituna conforme se desprende.
Manual con culebrilla: La mano de plástico o rastrillo / culebrilla es el útil más empleado para la recogida de aceituna. Es un pequeño rastrillo de plástico que facilita muchísimo la recolección de las aceitunas. Muy ligero y cómodo de usar y al ser de plástico no daña las ramas de los olivos. En la empuñadura se puede poner un mango para poder llegar a las partes más altas del olivo.
(Fuente )
Las aceitunas Olicatessen, dependiendo del momento las cogemos de diferentes maneras, pero SIEMPRE con paraguas invertido, para evitar que toquen el suelo: 1. ensucien y 2. Se dañarían cuando se pisan.
Al principio de la campaña, cuando están muy verdes las cogemos con «culebrilla» y / o Aplausos. Es un proceso laborioso y lento, pero con el estado (verde) de la fruta no se puede hacer de otra manera.
Cuando empieza a romper el color (el culo de la oliva se pone morada), entonces utilizamos el vibrador, para poder más rápido. Este sistema, aunque puede parecer «agresivo» con el árbol, que aquí se depende de la traza que tenga el agricultor, es muy respetuoso con el fruto.
