- Como elemento culinario,
Olicatessen es extraordinario
El aceite de oliva virgen extra es un elemento / ingrediente común en la cocina, al menos en las cocinas de los países mediterráneos donde somos productores.
Por eso es conveniente saber cómo utilizarlos y cómo les podemos sacar el mejor partido a cada uno de los aceites que tenemos / compramos.
A grandes pinceladas, podríamos decir que:
Los aceites frutados dulces, que sobre todo provienen de la costa (Siurana, Castellón ,,,, de arbequina madura o de la variedad empeltre, entre otros), normalmente tienen un frutado ligero y un sabor suave, con tenues o nula las notas de amargo. Son los idóneos para combinar con alimentos de sabor delicado. Son muy adecuados para:
- mayonesas
- Sustituir la mantequilla para elaborar bollos u otros dulces.
- ideal repostería
- ensaladas dulces
- marinados
- Para jugar con texturas
Los aceites frutados medios, que se obtienen de recolecciones tempranas y sobre todo del interior, pues la climatología favorece este tipo de aceite. Tienen un frutado más intenso y verdes, dulces en la entrada en boca, pero también más amargos y picantes. Son muy versátiles y combinan muy bien con alimentos de sabores definidos, pero no extremados.
Son muy adecuados para:
- Carne de ternera
- Pollo a la plancha
- setas
- Pastas y arroces.
- verduras
- ensaladas
EN ESTA CATEGORÍA, PODEMOS UBICAR Olicatessen 🙂
Los aceites frutados intensos, que sobre todo se dan en variedades como el picual, picudo, cornicabra, etc. Son aceites con cuerpo y carácter, con frutados verdes e intensos y notas de amargo y picante bien definidos.
Son muy adecuados para:
- gazpachos
- carnes rojas
- Platos de cuchara y ollas.