Hay varios factores que inciden en la calidad final del aceite de oliva virgen extra. Los principales factores son la calidad del cultivo, el tratamiento en el campo y las varietales cultivadas.
Hay medidas que ayudan a garantizar esta calidad como es el sol, el riego, la fertilización o abonos, los tratamientos, la poda y sobre todo el momento de la recogida.
En el momento de la recogida el tiempo que tarda la aceituna en llegar al molino, el método de transporte y el proceso deben garantizar la preservación de las cualidades de la aceituna. Por lo tanto, debe ser un proceso limpio y rápido.
Con un proceso adecuado se puede asegurar que los compuestos de la aceituna (formados por ácidos grasos monoinsaturados, a-tocofenol y vitamina E) los proporcionará al aceite de oliva resultante.
Si se falla en el cultivo o en el proceso, el resultado será pobre e insuficiente.
Cómo se elabora Olicatessen >> leer más. http://www.olicatessen.com/es/aceite-de-olicatessen/proceso