Cómo se produce un aceite de oliva virgen extra de calidad

Hay varios factores que inciden en la calidad final del aceite de oliva virgen extra. Los principales factores son la calidad del cultivo, el tratamiento en el campo y las varietales cultivadas.

Hay medidas que ayudan a garantizar esta calidad como es el sol, el riego, la fertilización o abonos, los tratamientos, la poda y sobre todo el momento de la recogida.

En el momento de la recogida el tiempo que tarda la aceituna en llegar al molino, el método de transporte y el proceso deben garantizar la preservación de las cualidades de la aceituna. Por lo tanto, debe ser un proceso limpio y rápido.

Joan podant les oliveres
Joan podant les oliveres

Con un proceso adecuado se puede asegurar que los compuestos de la aceituna (formados por ácidos grasos monoinsaturados, a-tocofenol y vitamina E) los proporcionará al aceite de oliva resultante.

Si se falla en el cultivo o en el proceso, el resultado será pobre e insuficiente.

Cómo se elabora Olicatessen >> leer más. http://www.olicatessen.com/es/aceite-de-olicatessen/proceso

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