Con Olicatessen en el plato,
tienes el éxito asegurado
EL POR QUÉ DE UN GRAN ACEITE
- La cosecha
una vez recolectada la aceituna empieza a “morir”. Se inicia la degradación de ciertos enzimas y la calidad empeora. La manera de recolectar hay que hacerla de forma que se minimicen estos daños. ¡Nuestra aceituna no recibe golpes ni toca nunca el suelo! - Poco tiempo entre la recogida y la moltura
Aunque está permitido que las aceitunas, para hacer un aceite de oliva virgen extra, se deben molturar en el transcurso de las siguientes 24 horas, para evitar la degradación de los enzimas, cada partida de las aceitunas Olicatessen se llevan inmediatamente a nuestra propia almazara en un máximo de 2 horas. ¡ESTO ES UN ACEITE DE FINCA! - Recolección temprana
Cuando las aceitunas se venden por quilos, se espera a la máxima maduración para obtener más rendimiento. Pero si lo que se busca es mucha calidad, deben recogerse justo cuando empiezan a madurar. Nos encantan verdes… - Extracción en frio
Por normativa, la extracción en frio hay que hacerla por debajo de los 27 grados – temperatura límite que permite mantener los polifenoles, fenoles y vitaminas. Como más temperatura tenga la pasta, más cantidad se obtiene, pero decrece la calidad. En Olicatessen NUNCA superamos los 24 grados. - La acidez
Es un parámetro químico que mide el grado de ácidos grasos oleicos libres, y es un indicador general que muestra si ha habido algún factor que haya dañado el aceite (si la aceituna es sana o no, si ha habido o no una buena elaboración y/o almacenaje). La normativa permite hasta un 0,8 para obtener la categoría virgen extra. En Olicatessen tenemos entre un 0,1 y un 0,2 máximo. - El aceite, de finca
Nuestro aceite proviene de nuestras fincas con almazara propia. Esto es indispensable ya que así podemos controlar absolutamente todo el proceso. Se pueden mimar todos los detalles. - Ecológico…. Por supuesto
Si pretendemos hacer un aceite de mucha calidad, también tiene que serlo para la salud, no? Para la salud, el sabor, el medio ambiente y para nuestro territorio… es una cuestión de responsabilidad y bajo nuestro punto de vista, de coherencia.
