Filtrado versus decatanción
La decantación se basa en la diferencia de densidad entre los dos componentes (en este caso el aceite por una parte y el agua con partículas de aceituna por la otra), que hace que dejados en reposo, ambos se separen hasta situarse el más denso en la parte inferior del envase que los contiene. De esta forma, podemos vaciar el contenido (es decir, el aciete) por arriba.
Definición (Wikipedia) : En la decantación se separa un sólido o líquido más denso de otro fluido menos denso y que por lo tanto ocupa la parte superior de la mezcla.
Por ejemplo, si se pretende separar una cierta cantidad (reducida) de una emulsión de agua y aceite se puede cargar en un embudo de decantación, que después de reposar el tiempo suficiente para que aparezca una separación clara de ambas sustancias, se puede separar en dos fracciones. Para ello se abre la espita inferior y se deja escurrir el líquido más denso (en este caso el agua) y justo cuando se observa que la interfase de ambos líquidos va aproximándose a la válvula se corta el flujo. En este momento se tiene el agua recogida en un recipiente, y el aceite dentro del embudo de decantación
Filtración
Operación que consiste en quitar los residuos sólidos que han podido quedar en suspensión en el aceite.
(Por Mercacei: Mercacei)
Filtrado: Eliminar las partículas en suspensión del aceite para evitar el aspecto turbio antes del envasado.
La filtración es una técnica, proceso tecnológico u operación unitaria de separación, por la cual se hace pasar una mezcla de sólidos y fluidos, gas o líquido, a través de un medio poroso o medio filtrante que puede formar parte de un dispositivo denominado filtro, donde se retiene de la mayor parte del o de los componentes sólidos de la mezcla.
Esta técnica, aunque es cierto que es más rápida y garantiza la eliminación del agua y partículas de la aceituna, también es más agresiva, pues en el filtro, se pierden polifenoles y se generan residuos no reciclables.