Según la RAE: Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí; p. ej., la unión de la vid y el olmo, la buena correspondencia de dos o más colores, etc.
La palabra maridaje es polémica en sí, ya que muchos ven con cierto recelo, la similitud entre el matrimonio y esta palabra. Otros expertos, críticos y aficionados prefieren los términos «armonía» o «acorde».
El maridaje entre el aceite y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un aceite con la intención de realzar el placer de comerlos.
En :Dossier con recetas de la campaña «Aceites de oliva, toda una experiencia», que tuvo lugar en España en 2015, financiada con la ayuda de la Unión Europea y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España, se hace una propuesta de maridaje con las principales variedades de aceituna, con el cual no estamos 100% de acuerdo, pues no tiene en cuenta el momento y la zona de recolección.
Un buen enlace donde se describe cata tipología de aceite, y una propuesta de maridaje de Ólea.