Manifiesto
En Olicatessen elaboramos con respeto el fruto de un legado milenario que hoy sigue vivo en el Molí dels Torms. Porque aquí, cada gota de aceite de oliva virgen extra no es solo una delicia gastronómica, sino también un acto de memoria y una ofrenda al placer de comer bien.
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(1) Conecta con una historia de millones de años - Hace veinte millones de años, los olivos echaron raíces en el Mediterráneo. Nuestros antepasados los cultivaron con sabiduría, y hoy heredamos esa responsabilidad. En Olicatessen, este pasado ilumina nuestro futuro: innovamos desde la tradición y trabajamos el presente con una visión a largo plazo.
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(2) Regálate el sabor de una tierra que amamos profundamente - Olicatessen nace de una historia familiar que suma más de un siglo y medio de conocimiento agrícola. No somos una marca; somos una forma de amar la tierra. Trabajamos variedades locales, cuidamos los márgenes y creemos que cada botella debe llevar la huella de un paisaje y de una manera de hacer.
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(3) Confía en la sabiduría del tiempo para mirar hacia adelante - Producimos aceite de autor y ecológico siguiendo procesos lentos y meticulosos. Envasamos únicamente bajo pedido, manteniendo la frescura y la pureza del producto. Y lo hacemos sin prisas, para garantizar que la esencia intacta de cada aceituna llegue a la mesa.
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(4) Haz que cada comida sea un momento especial - Con Olicatessen, cualquier plato puede convertirse en una celebración. Una patata hervida se transforma en un manjar, un lunes lluvioso se vuelve recuerdo. Porque un buen aceite no acompaña: sublima. Es sabor, es placer y, sobre todo, es salud.
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(5) Elige un aceite que cuida como tú cuidas - Creemos que la tierra, si nos regala tanto, merece ser correspondida. Por eso practicamos una agricultura regenerativa e impulsamos iniciativas que fortalecen nuestro entorno. Nuestro aceite es sostenible no solo por lo que contiene, sino por todo lo que contribuye a preservar.
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(6) Date (o regala) un placer con significado - Hay regalos que no necesitan envoltorio. Una botella de Olicatessen puede ser un detalle de agradecimiento, una ofrenda de bienvenida o un pequeño lujo personal. Nuestro aceite es una invitación a regalar lo más esencial: sabor, salud y sostenibilidad.
Proceso
El proceso de producción de Olicatessen combina la tecnología moderna con el cuidado y el respeto por las tradiciones de antes. El futuro es ancestral.
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Cosecha temprana
Las aceitunas se recolectan en octubre en su punto óptimo para garantizar un alto contenido en polifenoles y un perfil organoléptico intenso.
Fotografía: Colocación de la red alrededor del olivo.
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Transporte al molino
Las aceitunas se trasladan en palots pequeños directamente del campo al molino en menos de dos horas para evitar oxidaciones y fermentaciones.
Fotografía: Aceitunas dentro del palot.
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Limpieza y trituración
Sin agua, se eliminan impurezas y se trituran las aceitunas enteras (incluido el hueso) con un molino de bajas revoluciones para evitar sobrecalentamientos.
Fotografía: Las aceitunas a punto de entrar en el proceso de limpieza.
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Batido
La pasta de aceituna se mantiene en movimiento a baja temperatura (20–25 °C) para favorecer la agregación de las microgotas de aceite, preservando la máxima calidad.
Fotografía: Pasta de aceituna durante el proceso de batido.
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Centrifucación
El aceite se separa de la parte sólida y del agua sin necesidad de añadir agua externa, preservando así los polifenoles y evitando residuos contaminantes.
Fotografía: Proceso de centrifugación.
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Filtrado y conservación
El aceite se filtra ligeramente y se mantiene en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada (15–20 °C) hasta el momento del envasado.
Fotografía: Detalle del grifo de un depósito.
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Envasado bajo pedido
Para garantizar la frescura, el aceite se envasará únicamente cuando se reciba el pedido, manteniendo intactas sus cualidades organolépticas.
Fotografía: Detalle de la máquina de envasado.
El Molí dels Torms, nuestra manera de entender el aceite
(2004 — Actualidad)
Todo empieza en 2004, cuando dos familias con una larga tradición campesina unimos nuestros caminos para hacer realidad un sueño compartido: producir un aceite de oliva virgen extra ecológico de máxima calidad, preservar el territorio y tener un impacto positivo en nuestra comunidad. Con la construcción de un molino propio logramos el control completo de la producción, la única manera de garantizar la excelencia del resultado y el mínimo impacto ambiental del proceso.
Nuestro equipo
Venanci
Agricultor y Director técnico
Joan
Agricultor y Productor
Anna
Maestra de almazara
Reconocimiento
Premios nacionales e internacionales más recientes.
( 2020 )
Segundo premio al mejor aceite de oliva virgen extra ecológico en la categoría frutado dulce “Fira Natura”
Lleida, España
Medalla de Oro en BIOL – 25ª edición internacional
Bari, Italia
( 2018 )
Medalla de Plata en Ecotrama
Córdoba, España
Distinción especial en “L’ORCIOLO D’ORO” (Enohobby Club dei Colli Malatestiani), en la categoría frutado dulce
Pesaro, Italia
Incluido en la guía FLOS OLEI 2018 – los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, de Marco Oreggia.
( 2017 )
Estrella de Oro en los Great Taste Awards
Londres, Reino Unido
Tercer premio al mejor aceite de oliva virgen extra ecológico “Fira Natura”
Lleida, España
Publicado en la Guía Iber Oleum con una puntuación de 89,5 puntos, acreditado como uno de los Top 50.
Medalla Extra Gold en BIOL – 22ª edición internacional
Bari, Italia
( 2015 )
Gran Mención “L’Orciolo d’Oro”
Enohobby Club dei Colli Malatestiani
Pesaro, Italia
Medalla de Oro en ECOTRAMA
Córdoba, España
2 Estrellas de Oro en los Great Taste Awards
Londres, Reino Unido
Incluido en la guía FLOS OLEI 2016 – los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, de Marco Oreggia. Puntuación: 90 puntos.
( 2014 )
Medalla de Oro en ECOTRAMA
Córdoba, España
Incluido en la guía FLOS OLEI – los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, de Marco Oreggia. Puntuación: 90 puntos.