Manifeste

Chez Olicatessen, nous élaborons avec respect le fruit d’un héritage millénaire qui demeure aujourd’hui vivant au Molí dels Torms. Car ici, chaque goutte d’huile d’olive vierge extra n’est pas seulement une délice gastronomique, mais aussi un acte de mémoire et une offrande au plaisir de bien manger.

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(1) Connectez-vous à une histoire vieille de millions d’années - Il y a vingt millions d’années, les oliviers ont pris racine en Méditerranée. Nos ancêtres les ont cultivés avec sagesse, et aujourd’hui nous en héritons la responsabilité. Chez Olicatessen, ce passé éclaire notre avenir : nous innovons à partir de la tradition et façonnons le présent avec une vision à long terme.

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(2) Offrez-vous le goût d’une terre que nous aimons profondément - Olicatessen est née d’une histoire familiale qui cumule plus d’un siècle et demi de savoir-faire paysan. Nous ne sommes pas une marque ; nous sommes une manière d’aimer la terre. Nous travaillons des variétés locales, prenons soin des terres et croyons que chaque bouteille doit porter l’empreinte d’un paysage et d’un savoir-faire.

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(3) Faire confiance à la sagesse du temps pour avancer - Nous produisons une huile d’olive d’auteur et biologique selon des processus lents et méticuleux. Nous embouteillons uniquement à la demande, afin de préserver la fraîcheur et la pureté du produit. Et nous prenons le temps nécessaire pour garantir que l’essence intacte de chaque olive arrive à table.

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(4) Faites de chaque repas un moment spécial - Avec Olicatessen, chaque plat peut devenir une célébration. Une simple pomme de terre bouillie se transforme en délicatesse, un lundi pluvieux devient un souvenir. Car une grande huile d’olive ne se contente pas d’accompagner : elle sublime. C’est du goût, du plaisir et, surtout, de la santé.

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(5) Choisissez une huile qui prend soin comme vous le faites - Nous croyons que la terre, puisqu’elle nous offre tant, mérite qu’on lui rende la pareille. C’est pourquoi nous pratiquons une agriculture régénérative et soutenons des initiatives qui renforcent notre environnement. Notre huile est durable non seulement pour ce qu’elle contient, mais pour tout ce qu’elle contribue à préserver.

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(6) Offrez(-vous) un plaisir qui a du sens - Il est des cadeaux qui n’ont pas besoin d’emballage. Une bouteille d’Olicatessen peut être un geste de gratitude, une offrande de bienvenue ou un petit luxe pour soi. Notre huile est une invitation à offrir l’essentiel : le goût, la santé et la durabilité.

Processus

Le processus de production d’Olicatessen allie la technologie modern au soin et au respect des traditions d’autrefois. L’avenir est ancestral.

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Prec.
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Récolte précoce

Les olives sont récoltées en octobre, au moment optimal, afin de garantir une forte teneur en polyphénols et un profil organoleptique intense.

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Photographie : Mise en place du filet autour de l’olivier.

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Transport au moulin

Les olives sont transportées dans de petites caisses-palettes directement du champ au moulin en moins de deux heures, afin d’éviter l’oxydation et la fermentation.

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Photographie : Olives dans la caisse.

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Nettoyage et trituration

Sans eau, les impuretés sont éliminées et les olives entières (y compris le noyau) sont triturées à l’aide d’un moulin à faible vitesse, afin d’éviter toute surchauffe.

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Photographie : Les olives prêtes à entrer dans le processus de nettoyage.

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Prec.
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Malaxage

La pâte d’olive est maintenue en mouvement à basse température (20–25 °C) afin de favoriser l’agrégation des microgouttes d’huile et de préserver une qualité maximale.

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Photographie : Pâte d’olive pendant le malaxage.

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Prec.
Suiv.

Centrifugation

L’huile est séparée de la partie solide et de l’eau sans ajout d’eau extérieure, ce qui permet de préserver les polyphénols et d’éviter tout résidu contaminant.

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Photographie : Processus de centrifugation.

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Filtration et conservation

L’huile est légèrement filtrée puis conservée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée (15–20 °C) jusqu’au moment de la mise en bouteille.

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Photographie : Détail du robinet d’une cuve.

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Prec.
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Mise en bouteille à la demande

Afin de garantir une fraîcheur optimale, l’huile est mise en bouteille uniquement à la réception de la commande, en préservant intactes ses qualités organoleptiques.

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Photographie : Détail de la machine de mise en bouteille.

Molí dels Torms, notre manière de comprendre l’huile

( 2004 — Aujourd’hui )

Tout commence en 2004, lorsque deux familles à la longue tradition paysanne unissent leurs chemins pour donner vie à un rêve partagé: produire une huile d’olive vierge extra biologique de la plus haute qualité, préserver le territoire et avoir un impact positif sur notre communauté. Avec la construction d’un moulin propre, nous atteignons un contrôle complet de la production, la seule manière de garantir l’excellence du résultat et l’impact environnemental minimal du processus.

Notre équipe

Venanci

Paysan et directeur technique

Joan

Paysan et producteur

Anna

Maître moulinier

Reconnaissance

Prix nationaux et internationaux les plus récents.

( 2020 )

Deuxième prix du meilleur huile d’olive vierge extra biologique dans la catégorie fruité doux « Fira Natura »

Lleida, Espagne

Médaille d’Or au BIOL – 25e édition internationale

Bari, Italie

( 2018 )

Médaille d’Argent à Ecotrama

Córdoba, Espagne

Distinction spéciale à « L’ORCIOLO D’ORO » (Enohobby Club dei Colli Malatestiani), dans la catégorie fruité doux

Pesaro, Italie

Inclus dans le guide FLOS OLEI 2018 – les meilleurs huiles d’olive vierge extra du monde, par Marco Oreggia.

( 2017 )

Étoile d’Or aux Great Taste Awards

Londres, Royaume-Uni

Troisième prix de la meilleure huile d’olive vierge extra biologique « Fira Natura »

Lleida, Espagne

Publié dans le Guide Iber Oleum avec une note de 89,5 points, le classant parmi les 50 meilleurs.

Médaille Extra Gold au BIOL – 22e édition internationale

Bari, Italie

( 2015 )

Grande Mention « L’Orciolo d’Oro »
Enohobby Club dei Colli Malatestiani

Pesaro, Italie

Médaille d’Or à ECOTRAMA

Córdoba, Espagne

2 Étoiles d’Or aux Great Taste Awards

Londres, Royaume-Uni

Inclus dans le guide FLOS OLEI 2016 – les meilleures huiles d’olive vierge extra du monde, de Marco Oreggia. Note : 90 points.

( 2014 )

Médaille d’Or à ECOTRAMA

Córdoba, Espagne

Inclus dans le guide FLOS OLEI – les meilleures huiles d’olive vierge extra du monde, de Marco Oreggia. Note : 90 points.