¿Habéis probado alguna vez una olivada de arbequina madura?
Desde siempre, la olivada de Arbequina se ha elaborado con aceituna verde. Y nos preguntamos ¿Por qué?
Y empezamos a hacer pruebas con la aceituna cada vez más madura para ver qué pasaba, como sabe, como se comporta, que nos aporta, cómo cambia la textura y el sabor….
Y… que nos encontramos? Con una olivada finísima, suave, sabrosa, distinguida, elegante.
Es preciso esperar que la Arbequina esté madura, sin pasarse. De tan madura que es cuando se tritura, la piel salta, haciendo que la pasta sea 100% pulpa de aceituna.
Cierto es que la elaboración se complica un poco. Hay que esperar al punto de maduración idónea, la preparación es más delicada por lo maduro del fruto.
Y por esta razón este año sólo hemos hecho 2.000 unidades!
¿Te quedaras sin probarla?