En las entrañas del Casino de Madrid, el nuevo taller de Paco Roncero es mucho más que un laboratorio de ideas e investigación: es una máquina para editar experiencias, recrear atmósferas y provocar sensaciones, sólo accesible para unos pocos y únicamente mediante invitación.
PacoRonceroTaller es la consecución de un sueño largamente meditado por Paco Roncero. El proyecto se enmarca en un espacio en el que las más avanzadas tecnologías, los nuevos materiales y sistemas ecosostenibles para la I+D+i en materia culinaria serán protagonistas junto a las atrevidas propuestas gastronómicas de técnica perfecta del cocinero.
Concebido como un laboratorio de investigación, el nuevo taller es un espacio para el desarrollo del talento creativo del cocinero y su equipo en el diseño de nuevos platos, además de un aula de formación conectada para el intercambio de conocimientos entre la élite de los maestros de la cocina.
El verdadero protagonista del Taller es Hisia una “mesa inteligente”. Junto a ella, destaca la imponente presencia de una oleoteca con 216 probetas para la cata del aceite de oliva virgen extra, ingrediente fetiche de Roncero, sobre el que ya ha realizado numerosas investigaciones.
Uno de estos aceites de oliva virgen extra elegidos, ha sido Olicatessen.