En una cata de aceite de oliva virgen extra, se valoran las características organolépticas, aquí van unas definiciones que os pueden ayudar.
Se realizan en una copa azúl, pues el color puede despistar e influenciar al catador. El color no aporta ningún valor al sabor o aroma, lo que se denomina características organolépticas.
Características organolépticas Se denominan así, al conjunto de sensaciones detectables por los sentidos: olor, sabor y color, aunque este último en las técnicas de análisis sensorial de aceites no es totalmente valorado.
Valores positivos
Frutado: Olor del aceite oliva que recuerda al de la aceituna sana y fresca, ya sea verde o madura. Se localiza principalmente en la parte posterior del paladar.
Amargo: Sabor característico de los aceites de oliva obtenidos de aceitunas verdes. Dependiendo de su intensidad puede pasar de ser un atributo a ser un defecto.
Picante: Sensación de picor en la garganta, característica de los aceites de oliva obtenidos al comienzo de la recolección ( de la campaña) principalmente de aceitunas verdes.
Dulce: Sabor agradable del aceite de oliva que sin ser azucarado, resulta dulce en boca por su carencia de amargor, picante o astringencia.
Astringente: Sensación entre la sequedad intensa y el amargor. A veces se puede confundir con el moho. La astringencia llena toda la boca y se percibe sobre todo en la superficie de la lengua, mientras el moho se concentra en la parte alta del paladar.