Como sabéis en el Moli dels Torms / Olicatessen, creemos con las variedades autóctonas y hacemos un gran esfuerzo para conseguir devolverlas en nuestro territorio.
Son variedades que se «perdieron» básicamente por su bajo rendimiento a pesar de que tienen un gran valor organoléptico (unos aromas y unos matices sensoriales excelentes) y el único conocimiento que queda es lo que se ha traspasado generación tras generación. Venanci, nuestro Maestro de almazara, es la 8ª generación, y ha preparado este aceite.
Después de 9 años, podemos hacer un coupage únicamente de estas variedades. Y lo llamamos «Coupage Venanci», pues ha sido gracias a él, que hoy podamos tener este aceite.
Aceite expresivo y concentrado, con un paso por boca consistente y fluido, muy bien equilibrado, fresco, amplio y muy persistente.
En boca tiene una gran diversidad de aromas vegetales sobre todo a tomate y almendra verde.
La sensación en boca es denso, armónico, suave de entrada y crece rápidamente. Intenso y complejo en partes iguales. ¿Por qué lo recomendamos? Pues …. no acabaríamos, pero para DISFRUTARLO, CATARLO…
No sabemos cuándo lo podremos repetir, pues algunas de las aceitunas son caprichosas y no siempre se comportan igual.
¿Os lo dejaréis perder?