El pasado 9 de julio, participamos en una mesa redonda en el congreso Beyond the Extra Virgin, celebrado en Córdoba. Unas jornadas muy interesantes para todo el sector, no sólo productores.
Nosotros, aportamos nuestra experiencia. Queremos compartirlo ahora con vosotros.
Notas de la mesa redonda
Somos agricultores por tradición familiar, elaboradores por convicción y unos apasionados del aceite de oliva.
Nuestro proyecto y nuestra ambición es la elaboración de un aceite de finca, aceite de autor, con identidad propia y capaz de emocionar.
Bajo nuestro punto de vista es imprescindible la vinculación estrecha entre las fincas y las instalaciones industriales.
Apuesta clara por la calidad en:
- Separación por características de aceite. Maduración /variedad., etc.
- Decantación. Ni centrifuga ni filtrado. Combinar tiempo de espera y gravedad.
- Coupage. Combinaciones y coupages en función de las necesidades del cliente (combinación vertical y horizontal)
- Envasado. Sólo se envasa bajo pedido.
Elaboración sin generar residuos en coherencia con la filosofía de la empresa sostenibilidad y eficiencia.
Por tanto:
Hoja +orujo = abono.
Aceite sucio = jabón
Producción ecológica como factor de calidad y de sostenibilidad y NO como generador de subvenciones.
Recuperación de variedades autóctonas. Menos productivas, pero muy adaptadas y muy interesantes organolépticamente para complementar la arbequina.
Filosofía de nuestro proyecto
Como agricultores nos consideramos gestores y mantenedores de territorio aparte de productores de alimentos, por tanto tratamos con respeto nuestro entono realizando trabajos de reconstrucción en piedra seca de márgenes y masías. Luego se pone en valor enseñando las fincas a los clientes y conectando con otras actividades económicas como el turismo.
Sistemas de trabajo y recolección orientados a darle tipicidad al aceite, en función del aceite que queramos hacer y que el cliente nos demanda. Se generan jornadas irregulares de trabajo durante le recolección.
Colaboramos con instituciones, universidades y movimientos sociales para investigación y difusión del consumo y la producción de un aceite de oliva virgen extra de calidad.
