Tomates rellenos

Un plato ideal para servir templado o a temperatura ambiente. Ideal para cuando tienes invitados y no tener que estar en la cocina en el último momento.

Estos tomates pueden ser un primer plato o servir de acompañamiento a carnes y pescados.

Ingredientes para 4 personas
– 8 tomates medianos maduros y firmes
– 200 gr de arroz
– 1 cebolla
– 2 cucharadas soperas de piñones
– 2 cucharadas soperas de pasas
– 4 cucharaditas de azúcar
– 2 dl de agua caliente
– 1 dl de aceite de oliva virgen extra
– 8 cucharadas soperas de Olicatessen& Albahaca
– Pan rallado
– Sal y pimienta


Lavar los tomates y cortar el extremo superior reservándolo.

Vaciar la pulpa con una cucharilla, picarla fina y reservarla.

Espolvorear con un poco de azúcar la cavidad de los tomates para quitarle la acidez.
Pelar picar la cebolla.

Poner en una sartén al fuego la pulpa de los tomates, sazonarla con sal y pimienta, añadirle media cucharita de azúcar y rehogar hasta que se ablande. Pasar luego por tamiz y reservar. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar los piñones y rehogar 5 minutos más.

Incorporar el arroz, remover y dejar cocer unos instantes.

Añadir la mitad de la pulpa de los tomates, 2dl de agua caliente, las pasas, el resto del azúcar, sal y pimienta.
Tapar y cocer 10 minutos.

Rellenar los tomates con esta mezcla, dejando un espacio libre porque aumenta el arroz. Poner las tapas de los tomates reservadas y colocarlos en una fuente refractaria.

Añadir en el fondo de la fuente la pulpa del tomate reservada.

Regar cada tomate con una cucharada de aceite de Olicatessen& Albahaca y espolvorear con pan rallado.

Cocer destapados en horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
Servir calientes o a temperatura ambiente.

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