El mes de julio, es cuando hay el endurecimiento del hueso
La aceituna es un fruto en drupa, pequeño.
Tiene la semilla cerrada, que forma el hueso que solidifica entre 4-6 semanas después del inicio de la formación del fruto y se endurece hasta 3 meses después.
La imagen de este mes de julio en las fincas de olicatessen
Como se puede ver, poco a poco va cogiendo forma, cuerpo y la tonalidad ha comenzado a cambiar.
Así pues, vemos los efectos del sol, el calor y el estrés hídrico.
Aquí se define la personalidad de la oliva, que dará los rasgos diferenciales al aceite de oliva virgen extra que extraeremos en un par de meses.
También, se debe tener en cuenta, que no en todas las zonas vamos con el mismo ritmo de evolución.
Nuestras fincas (en Els Torms), están zona montañosa a un 500 metros sobre el nivel del mar, con clima de interior y todo es agricultura ecológica.