El mes de juliol, és quan hi ha l’enduriment del pinyol

L’oliva és un fruit en drupa, petit.

Té la llavor tancada, que forma el pinyol que solidifica entre 4-6  setmanes desprès de l’inici de la formació del fruit i s’endureix fins a 3 mesos després.

La imatge d’aquest mes de juliol a les finques d’olicatessen

Com es pot veure, poc a poc va agafant forma, cos i la tonalitat ha començat a canviar.

Així doncs, veiem els efectes del sol, la calor i l’estrès hídric.

Aquí es defineix la personalitat de la oliva, que donarà els trets diferencials al oli d’oliva verge extra que n’extraurem en un parell de mesos.

 

També, s’ha de tenir en compte, que no a totes les zones anem amb el mateix ritme d’evolució.

Les nostres finques (Els Torms), estan zona muntanyosa a un 500 metres sobre el nivell del mar, amb clima d’interior i tot és agricultura ecològica .

Tot això perfilarà el creixement de la oliva i característiques de l’oli d’oliva verge extra.