Durante el mes de noviembre, continuamos con la cosecha de la aceituna. Los frutos (aceituna) tiene una coloración mucho más uniforme. Ya casi todas las aceitunas son moradas (de menor a mayor intensidad)

En ese momento, el rendimiento (la cantidad de aceite que se obtiene por cada kilo de oliva) es mayor que el mes anterior.

Se obtienen aceites afrutados, pero más maduros, con un punto dulce y menos picantes-astringentes.

 

La imagen de este mes de noviembre en las fincas

 

En la almazara, seguimos molturando y los depósitos se siguen llenando. Aromas intensos, catas y mucho trabajo en bodega. Separamos las partidas por variedades y por maduración. Los coupages ya empiezan a definirse. El arte de crear olicatessen.