Durant el mes de novembre, continuem amb la collita de la oliva. Els fruits (oliva) te una coloració molt més uniforme. Ja quasi totes les olives són morades (de menor a major intensitat)  

En aquest moment, el rendiment (la quantitat d’oli que s’obté per cada quilo d’oliva) és més alt que el mes anterior.

S’obtenen olis fruitats, però més madurs, amb un punt dolç i menys picants- astringents.

Al molí, continuem molturant, i els dipòsits es continuen omplint. Aromes intensos, tastos i molta feina a bodega.

Separem les partides per varietats i per maduració. Els cupatges ja comencen a definir-se. L’art de crear olicatessen.