Calendario del olivo en el mes de octubre
El mes de octubre, es cuando comienza la cosecha de la aceituna temprana.
Dependiendo de la temperatura, la radiación solar que se ha tenido durante el verano, la pluviosidad de la primavera … la oliva comenzará a madurar.
Aparecen tonos morados -violáceos en algunas partes de la oliva, que indican su punto óptimo.
En este momento, el rendimiento (la cantidad de aceite de oliva virgen extra que se obtiene por cada kilo de oliva) es bajo, pero la calidad es mucho más alta.
Las principales características del aceite de oliva virgen extra obtenido de una recogida temprana son:
– El sabor es más potente
– El nivel de frutado es más alto
– La acidez de estos aceites es baja
– Tiene niveles de peróxidos más bajos (miden el grado de oxidación)
– Tienen mayor concentración de polifenoles y antioxidantes naturales (por lo tanto, son más beneficiosos para la salud)
En casa, en olicatessen, ¡apostamos claramente por una recolección temprana!
La imagen de este mes de octubre a las fincas
Estamos a las fincas justo cuando sale el sol, hacia las 7: 30h y a las 9-9: 30 h comienzan a llegar las primeras aceitunas al molino.
El aroma en la almazara es una delicia. Notas de hierba recién cortada, aceituna verde, almendruco verde, tomatera …
Y acabamos con la puesta de sol. Días intensos.