L’acidesa de l’oli

17 abril 2012

Sempre que fem alguna tast, SEMPRE cau la pregunta. I l’acidesa? Avui, he trobat a la revista AOVES by Mercacei una descripció senzilla i entenedora.

Acidesa: Paràmetre de laboratori que mesura el percentatge d’àcids grassos lliures que conté una mostra d’oli d’oliva determinada. Aquest paràmetre es mesura per graus, un u per cent és un grau i no guarda cap relació directa amb les característiques sensorials de la mostra, és a dir, no es refereix a sabors àcids ni correspon a gustos més o menys intensos, com erròniament s’associa .

I aquí afegeixo. Encara que es permet que un verge extra tingui entre 0 i 0,8 º, els productors de qualitat defensem que fins 0,4-0,5 º és un verge extra de qualitat (depèn de les temperatures, varietal, pluviositat …). A partir de 0,5-0,6 º ja pot ser que l’oliva estigui danyada o el procés no ha estat l’idoni.

Aquí queda això!

L’acidesa de l’oli

Comparteix