L’oli d’oliva verge extra és el suc de l’oliva que guarda intacte el seu sabor original i és un producte totalment natural que es conserva en excel·lents condicions ja que té antioxidants naturals que el protegeix de l’ enranciment . L’oli d’Oliva Verge extra , a més , posseeix una enorme plasticitat que veiem reflectida en les seves variades formes d’utilització , ja que les seves funcions a cada plat són múltiples .
El rendiment de l’oli d’oliva verge extra és més gran que el de les altres greixos vegetals , tant en fred com en calent .
En fred , amanint amanides , verdures , peixos , etc . , Es pot utilitzar en menor quantitat ja que el seu sabor i aroma són més intensos .
En escalfar l’oli d’oliva verge extra es comprova fàcilment com ” creix ” com augmenta el seu volum i , per tant , es necessita menys quantitat per cuinar o per fregir .