Les olives arbequines són les olives més petites, només per aquest fet ja criden l’atenció
Les Arbequines que es destinaran per oliva de taula, es recol·lecten verdes, durant la tardor. El moment òptim de recol·lecta és quan canvien de color: del verd pistatxo a morat. És curiós veure com un cop transcorreguts els sis mesos de maceració dintre d’un trull amb aigua i sal, les olives abandonen els colors vius (verd / morat) per lluir un color ocre brillant.
És una oliva rodoneta i relativament poc carnosa, així mateix supleix aquest aspecte compensant amb la intensitat del seu característic gust.
Ús a la cuina – maridatge:
- Ideal d’aperitiu
- Afegiu a les amanides verdes
- Acompanyen molt bé les taules d’embotit i/o formatges.
- Per decorar i acabar plats (sobretot amb verdures)
Sense un fruit de màxima qualitat, els nostres olis no serien possibles. La cura que posem en cada oliva és precisament el que es gaudeix, sense additius ni vinagretes, en aquestes arbequines al natural.
Les collim verdes, durant la tardor, quan el seu color canvia de verd pistatxo a morat. Després de macerar sis mesos en aigua i sal, el seu to es transforma a un ocre brillant. És llavors quan han adquirit ja el seu intens i característic gust.
Bon profit!