El passat 9 de juliol vam participar en una taula rodona al congrés Beyond the Extra Virgin, celebrat a Córdoba. Unes jornades molt interessants per tot el sector, no només per als productors.
Nosaltres, vam aportar la nostra experiència. Ara, ho volem compartir amb vosaltres.
Notes de la taula rodona
Som agricultors per tradició familiar, elaboradors per convicció i uns apassionats de l’oli d’oliva.
El nostre projecte i la nostra ambició és l’elaboració d’un oli de finca, un oli d’autor, amb identitat pròpia i capaç d’emocionar.
Sota el nostre punt de vista, és imprescindible l’estreta vinculació entre les finques i les instal•lacions industrials.
Aposta clara per la qualitat a:
- Separacions per característiques de l’oli. Maduració /varietat., etc.
- Decantació. Ni centrifuga ni filtrat. Combinar temps d’espera i gravetat.
- Cupatge. Combinacions i cupatges en funció de les necessitats del client (combinació vertical i horitzontal)
- Envasat. Només s’envasa a la comanda.
Elaboració sense generar residus, en coherència amb la filosofia de l’empresa, sostenibilitat i eficiència.
Por tant:
Fulla +orujo = abonament.
Oli brut = sabó
Producción ecològica com a factor de qualitat i de sostenibilitat i NO com a generador de subvencions.
Recuperació de varietats autòctones. Menys productives però molt adaptades i molt interessants organolépticament per a complementar l’arbequina.
Filosofia del nostre projecte
Com agricultors ens considerem gestors i responsables del territori, a banda de productors d’aliments, per tant, tractem amb respecte el nostre entorn realitzant feines de reconstrucció en pedra seca de marges i masies. Després, se li pot donar valor a les finques ensenyant-les a les visites i connectant amb altres activitats econòmiques com el turisme.
Sistemes de treballi recol•lecció orientats a donar tipicitat a l’oli, en funció de l’oli que es vulgui fer i que el client ens demani. Es generen jornades irregulars de feina durant la recol•lecció.
Col•laborem amb institucions, universitats i moviments socials per incentivar la investigació i difusió del consum i la producció de l’oli d’oliva verge de qualitat.
