Com element culinari,
Olicatessen és extraordinari
L’oli d’oliva verge extra, és un element /ingredient comú a la cuina, com a mínim a les cuines dels països mediterranis on som productors.
Per això es convenient saber com utilitzar-los i com els hi podem treure el millor partit a cada un dels olis que tenim /comprem.
A grans pinzellades, podríem dir que:
Els olis fruitats dolços, que sobretot provenen de la costa (Siurana, Castelló,,,, d’arbequina madura o de la varietat empeltre, entre d’altres), normalment tenen un fruitat lleuger i un sabor suau, amb tènues o nul·les notes d’amarg. Són els idonis per combinar amb aliments de sabor delicat. Són molt adequats per :
- Maioneses
- Substituir la mantega per elaborar brioixos o altres dolços.
- Ideal rebosteria
- Amanides dolces
- Marinats
- Per jugar amb textures
Els olis fruitats mitjos, que s’obtenen de recol·leccions primerenques i sobretot de l’interior, doncs la climatologia afavoreix aquest tipus d’oli. Tenen un fruitat més intens i verds, dolços a l’entrada en boca però també més amargs i picants. Són molt versàtils i combinen molt bé amb aliments de sabors definits però no extremats.
Són molt adequats per :
- Carn de vedella
- Pollastre a la planxa
- Bolets
- Pastes i arrossos.
- Verdures
- Amanides
EN AQUESTA CATEGORIA, PODEM UBICAR Olicatessen 🙂
Els olis fruitats intensos, que sobretot es donen en varietats com la picual, picudo, cornicabra, etc. Són olis amb cos i caràcter, amb fruitats verds i intensos i notes d’amarg i picant ben definits. Són molt adequats per :
- Gaspatxos
- Carns vermelles
- Plats de cullera i olles.