A les entranyes del Casino de Madrid, el nou taller de Paco Roncero és molt més que un laboratori d’idees i investigació: és una màquina per editar experiències, recrear atmosferes i provocar sensacions, només accessible per algú i únicament mitjançant invitació.
PacoRonceroTaller és el resultat d’un somni llargament meditat per Paco Roncero. El projecte s’emmarca en un espai on les més avançades tecnologies, els nous materials i sistemes ecosostenibles per a la R + D + I en matèria culinària seran protagonistes al costat de les atrevides propostes gastronòmiques de perfecta tècnica del cuiner.
Concebut com un laboratori de recerca, el nou taller és un espai per al desenvolupament del talent creatiu del cuiner i el seu equip en el disseny de nous plats, a més d’una aula de formació connectada per a l’intercanvi de coneixements entre l’elit dels mestres de la cuina.
El veritable protagonista del Taller és Hisia una “taula intel·ligent”. Al costat d’ella, destaca la imponent presència d’una oleoteca amb 216 provetes per al tast d’oli d’oliva verge extra, ingredient fetitxe de Roncero, sobre el qual ja ha realitzat nombroses investigacions.
Un d’aquests olis d’oliva verge extra escollits ha estat Olicatessen.