Hi ha diversos factors que incideixen en la qualitat final de l’oli d’oliva verge extra. Els principals factors són la qualitat del cultiu; el tractament al camp i les varietals cultivades.
Hi ha mesures que ajuden a garantir questa qualitat com és el sol, el reg, la fertilització o abonaments, els tractaments, la poda i sobretot el moment de la recollida.
En el moment de la recollida el temps que triga la oliva a arribar al molí, el mètode de transport i el procés han de garantir la preservació de les qualitats de la oliva. Per tant, ha de ser un procés net i ràpid.
Amb un procés adequat es pot assegurar que els compostos de la oliva (formats per àcids grassos monoinsaturats, a-tocofenol i vitamina E) els proporcionarà a l’oli d’oliva resultant.
Si es falla en el cultiu o en el procés, el resultat serà pobre i insuficient.
Com s’elabora Olicatessen >> llegir més. http://www.olicatessen.com/oli-olicatessen/proces