Cupatge o coupage
Cupatge és una paraula d’origen francès, traduïda a l’anglès com blending i al català com a barreja o cupatge
És una tècnica molt utilitzada en el món del vi, per les seves múltiples avantatges. I en el món de l’oli, a poc a poc va prenent la seva importància.
L’oli d’oliva cupatge és l’oli obtingut a partir de diferents varietats d’olives en diferents proporcions; o de diferents moments de recol·lecció (per exemple de principi de campanya on l’oli és molt verd i de cap de campanya quan l’oli és més madur)
Hi ha molts motius pels quals les almàsseres decideixen utilitzar aquest mètode per produir gran part de l’oli d’oliva que després comercialitzen.
• La zona geogràfica. Depenent d’on estigui ubicada la finca, la quantitat de sol, varietats, orientació de la finca, etc .
• Modificar els atributs d’un oli per fer-lo més atractiu al consumidor. Es busca aprofitar el millor de cada varietat d’oliva, per aconseguir un oli d’oliva amb un punt extra de qualitat.
• Mantenir les mateixes característiques organolèptiques de l’oli en totes les campanyes, de manera que es garanteixi al consumidor productor similar any rere any.
• Combinar sabors i aspectes complementaris de diferents varietats per obtenir un suc d’oliva únic que es diferenciï.
• Aconseguir matisos únics (bàsicament donada per les varietats utilitzades)