Que és i com utilitzem l’oli d’oliva verge extra ecològic #orgullpagès?
Oli d’oliva verge extra ecològic Cupatge d’arbequina i varietats recuperades recol·lectades al octubre. Verd, vegetal, aromàtic, picant i alegre.
Que és i com utilitzem l’oli d’oliva verge extra ecològic olicatessen?
L’oli d’oliva verge extra ecològic olicatessen és un cupatge de diferents varietats d’olives.
Motius per consumir oli d’oliva verge extra de qualitat. Raó 4
La temperatura de les batudes Els batuts curts i a baixes temperatures de la pasta garanteixen el manteniment de les característiques organolèptiques i químiques de les olives. La temperatura màxima permesa, és de 27 graus. A partir d’aquest punt, la quantitat d’oli que s’extreu és major, però la qualitat de l’oli disminueix perdent qualitats organolèptiques […]
La Paraula del mes: Acidesa i altres paràmetres químics
Acidesa Paràmetre químic que mesura el percentatge d’àcids grassos lliures que conté una mostra d’oli d’oliva determinada. Aquest paràmetre es mesura per graus, un u per cent és un grau i no guarda cap relació directa amb les característiques sensorials de la mostra, és a dir, no es refereix a sabors àcids ni correspon a […]
La paraula del mes: Tipus d’oli d’oliva
Hi ha moltes varietats i qualitats d’oli d’oliva i no sempre queda clar com identificar-per la nomenclatura o les qualitats descrites en l’etiquetatge dels envasos. Els diferents tipus d’Oli d’Oliva es classifiquen en funció de la seva varietat i qualitat, grau d’acidesa, mètodes d’extracció (física o química) i característiques sensorials (característiques organolèptiques). Els olis que […]
La paraula del mes: Almàssera
De l’àrab المعصرة, al-Ma’sara, «la premsa») és el lloc, molí o indústria on s’obté l’oli a partir de l’oliva o oliva; també dóna nom al mecanisme amb el qual s’espremen els fruits. En algunes parts d’Espanya també se l’anomena trull Etimologia: De l’àrab hispànic almaṣára, i aquest de l’àrab clàssic maṣarah. Existeixen evidències de les […]